coordenades restaurant

42º15'57''N_02º57'26''E

 CARTE


À GRIGNOTER / PARTAGER

Épaule ibérique au gland, D.O. Huelva, sur fougasse sucrée à la tomate (100 gr.)

Anchois du golf de Gasconne sur fougasse sucrée (8 filets)

Petites seiches nappées de chocolat à l'air de noix de coco

Concombre de mer à la plancha à l'ail et au persil (150 gr.)

Gambas de Roses à la plancha (200 gr.)

Croquettes de fruits de mer (6 unités)

 

ENTRÉES

Terrine de foie de canard sauce au grenache de l'Empordà

Fausse concombre de mer avec langoustines et houmous

Gaspacho de fraises aux gambas de Roses

Nuages de soja couverts de minces feuilles de boeuf avec de la glace de l'oignon et le yogourt

Millefeuille mer et montagne sauce orientale et le chou sorbet

Raviolis surprise au beurre de sauge a l'air de roses 

Noix  de Saint-Jacques avec praliné sésame noir, coulis de mangue et misonesa

Filets de boeuf avec sauce au vin rouge avec du riz soufflés spaghetti de curry

Poulpe à la crème de pomme de terre fumée, perles d'argent et consommé de pomme de terre rôtie 

 


RIZ

Rissotto aux cèpes dans leur air

Riz crémeux avec les feuilles de betteraves et concombres 

Riz crémeux aux épinards sur œuf  poché aux asperges

 

POISSONS

Morue à la crème de haricots, lard et salade de betterave en texture

Poisson blanc aux petites légumes sur coulis de mangue

Notre bouillabaisse

Ventrèche de thon façon orientale moderne

Mer et montagne (Raviolis aux gambas farcis de saucisse doux)

 


   VIANDES

Cochon de lait cuit à basse température au chutney de fruits

Agneau mariné au miel, semoule, crème de potiron et café

"Ploma ibèrica" avec sauce aux haricots noirs

Entrecôte du Nebraska à la fausse braise sur son charbon  


 DESSERTS

Soufflé de saison, larmes de mandarine, prunes, fruits rouges et soupe d'ananas

"Torrija Santa Teressa" façon Coordenades

Composition de comestibles: sable, crème, peaux, mousse, écume et fruit   

Moshi remplisse de mousse de chocolat blanche, avec fraise en neige et chocolat noire peinture

Éponge de tarte au formage aux fruits rouges

Coulant au chocolat à l'orange en textures


Traduction: Tradumots